Eetcafé De Plak aan de Bloemerstraat bestaat dit jaar 35 jaar. In mei
viert het gezelschap van personeel en eigenaren, het zogeheten
‘collectief’, de hele maand feest. De Nijmeegse Stadskrant ging
eens eten. Tijdens een bord Plaks Kaasgehakt vertelde Adriane Klip over
placemats, collectiviteit en jubileum.
|
|
Klik op het plaatje om te vergroten
Prangende vragen op een placemat.
Adriane Klip
|
Wie een hapje gaat eten in Eetcafé De Plak krijgt een placemat voor zich
neergelegd. Daarop staan de zes meestgestelde vragen om te voorkomen dat de
medewerkers continu hetzelfde verhaaltje moeten vertellen. Barvrouw Adriane
Klip (33) komt hoogstpersoonlijk de borden met het befaamde Plaks Kaasgehakt
brengen die zojuist bij haar aan de bar zijn besteld. Maar eerst legt ze vol
trots de placemat neer. Trots op de placemat die ze zelf heeft ontworpen.
‘Is de kelder beneden?’ luidt één van de veelgestelde
vragen. Een andere vraag op de placemat ligt minder voor de hand: ‘werken
jullie allemaal op vrijwillige basis?’ Het antwoord hierop is ontkennend.
„Iedereen hier krijgt gewoon betaald,” licht Klip toe. „Ik
bezit een grafisch ontwerpbureau en doe De Plak erbij.” De placemat kwam
voort uit haar werkzaamheden als grafisch ontwerpster.
Klip werkt nu acht jaar bij De Plak. Het 25-jarig jubileum heeft ze dus niet
als medewerkster meegemaakt. Ze laat een krantje zien van tien jaar oud.
„Dat heeft ‘het collectief’ gemaakt toen De Plak 25 jaar
bestond. Dit jaar doen we weer zoiets,” kondigt Klip aan. Het krantje
wordt onderdeel van een hele feestmaand, in mei van dit jaar. „We zijn
van alles aan het plannen.”
Muiterij
In het krantje staat een interview met Hans Greveling, oprichter van
Eetcafé De Plak. In het pand aan de Bloemerstraat was voorheen de
Choco-bar gevestigd. Greveling betrok de ruimte in 1976 en begon het
eetcafé dat sindsdien niet meer is weg te denken uit het Nijmeegse
centrum. Hij was zelf acht jaar lang de baas, totdat het personeel ontevreden
werd over de salarisverdeling. Muiterij brak uit en het personeel nam
uiteindelijk de tent van Greveling over. Sindsdien is De Plak in collectief
eigendom van twintig leden.
Inmiddels is ‘het collectief’ een begrip. „Elk collectieflid
heeft een eigen postvakje,” vertelt Klip. Liefdesbrieven vinden ze daar
niet in, alleen interne berichten. En ook die steeds minder, want bij de
interne posterijen van De Plak slaat de digitalisering toe. E-mail verdrijft
het ouderwetse postvak gestaag, maar Klip is verheugd dat ze nog geregeld een
nostalgische papieren boodschap ontvangt.
Als de borden leeg zijn komt de rekening. Klip benadrukt dat de fooi ten goede
komt aan de Voedselbank. Jaarlijks gaat de fooi van één maand
naar een goed doel. Meestal is dat de fooi van december, maar dit jaar koos het
collectief voor de fooi van januari. „Dat kwam beter uit met de
planning”, aldus Klip.
Het recept van het kaasgehakt wil Klip niet prijsgeven. Dat blijft geheim. Net
als dat de kelder beneden is, De Plak geopend is tussen het middaguur en elf
uur ’s avonds en de keuken open is tot half tien. Dat staat allemaal
netjes op de placemat.
Feest
Op zaterdag 28 mei viert De Plak het 35-jarig jubileum. Overdag zijn er
kinderactiviteiten zoals kinderkookworkshops en worden er workshops dansen
georganiseerd. ‘s Avonds haalt het eetcafé de meest succesvolle
recepten van de afgelopen jaren uit de kast.
Vanaf 20.00 uur treden er bands op en wordt een theatersportwedstrijd
georganiseerd in de kelder. Vanaf één uur ‘s nachts draait
een dj muziek tot in de kleine uurtjes. De hele dag is er gratis toegang. •